Il vigneto
Particolare cura è dedicata al vigneto di circa 3 ettari. In azienda si producono con passione da circa 100 anni 2 vini rossi: il conosciutissimo Cannonau e il Karkà vino tipico locale derivato da un vitigno gallurese molto antico il caricagiola a bacca rossa ormai in via di estinzione e presente solo in vigne molto vecchie; e un vino bianco il famoso Vermentino di Gallura fresco e profumato.
Prodotti semplici e genuini
Tutto ciò che offriamo ai nostri ospiti viene prodotto seguendo l’antica economia e tradizione dello stazzo dove ogni cosa veniva fatta esclusivamente per il consumo della famiglia o piccola comunità. I prodotti sono semplici e genuini confezionati e cucinati esclusivamente per gli ospiti che alloggiano nelle camere.
Alleviamo suini per la produzione di gustosissimi salumi e il maialetto arrosto.
Coltiviamo l’orto, tutte le verdure vengono raccolte in giornata consumate fresche o conservate sott’olio.
Il frutteto ci offre angurie, meloni, ciliegie, arance, susine… Per la preparazione delle marmellate per la prima colazione.
L’allevamento di bovini, galline e altro fanno si che nella dispensa ci sia tutto il necessario per proporre tutti i sapori della Gallura.
Karkà
Colli del Limbara Indicazione Geografica Tipica
Karkà da cui Caricagiola, significa pigiare
Scheda di Produzione |
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| Vitigno | Caricagiola, vitigno autoctono della Sardegna, è diffuso esclusivamente in Gallura |
| Tipologia | Rosso secco |
| Vigneti | Vigneti in zona Vignola, nel comune di Aglientu per un totale di 1 ha |
| Tipo di terreno | Disfacimento granitico |
| Sistema di allevamento | Cordone speronato |
| Densità d’ impianto | 4000 ceppi/ha |
| Metodi di difesa | Lotta integrata |
| Produzione vigneto | 80 q/ha |
| Vendemmia | La raccolta avviene nella 1° decade di ottobre, rigorosamente manuale, in cassette, nei vigneti adiacenti alla cantina |
| Vinificazione e invecchiamento | Dopo una pigiatura e una diraspatura soffici, il mosto è posto in fermentini d’acciaio dove avviene la fermentazione con macerazione a temperatura controllata per circa 10 giorni. Dopo la fermentazione malo-lattica ed una leggera chiarificata, il vino matura per 5-6 mesi in contenitori d’acciaio, affinchè possano esprimersi al meglio in sentori fruttati che caratterizzano questo vino |
Scheda organolettica |
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| Colore | Rosso rubino |
| Olfatto | Fruttato spiccato con sentori di more, ciliegia, liquerizia e note speziate |
| Gusto | Fresco, vellutato, intenso, accattivante |
Scheda Analitica |
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| Titolo alcolemico | 13%vol |
| Zuccheri riduttori | >2g/l |
| Acidità totale | 6,0 g/l |
| pH | 3,7 |
| Anidride solforosa | 90 mg/l |
AccostamentiUn vino da tutto pasto: si accompagna dagli antipasti con salumi, ai primi piatti ai secondi di carne e tranci pesce alla griglia Temperatura di servizio 18-20 °C |
